In Tanzania, sulle pendici del Kilimangiaro, si trova una piantagione di caffè biologico che ha perfezionato la produzione di foglie di caffè per infusioni, chiamato anche impropriamente “Tè di foglie di caffè”. Da aprile a giugno e da settembre a dicembre vengono raccolte le foglie più giovani e tenere. Il sistema di produzione ricorda quello del tè ortodosso: le foglie vengono selezionate a mano, cotte al vapore, arrotolate ed essicate. Il processo richiede esperienza, poiché la natura strutturale della pianta del caffè è molto diversa rispetto a quella della pianta del tè.

Una nuova ricerca rivela che le foglie di caffè contengono alti livelli di composti fenolici potenzialmente benefici come la mangiferina - composto noto per avere effetti anti infiammatori ed abbassare il colesterolo - e ha confermato che le foglie di caffè posseggono quantità molto elevate di composti antiossidanti.

Questa varietà Kent semi-fermentata, la cui foglia ricorda molto i tè oolong di alta qualità, colpisce anche nell'aspetto con le sue sfumature di marrone. Il colore dell’infuso in tazza è arancione dorato e ha un carattere delicato e leggermente dolce.

Ingredienti: foglie di caffè*. *da coltivazione biologica.

Suggerimento di preparazione: 4-5 grammi in 200 ml di acqua a 100°C, in infusione per 3-5 minuti.

Origine: Tanzania