In Tanzania, sulle pendici del Kilimangiaro, si trova una piantagione di caffè biologico che ha perfezionato la produzione di foglie di caffè per infusioni, chiamato anche impropriamente “Tè di foglie di caffè”. Da aprile a giugno e da settembre a dicembre vengono raccolte le foglie più giovani e tenere. Il sistema di produzione ricorda quello del tè ortodosso: le foglie vengono selezionate a mano, cotte al vapore, arrotolate ed essicate. Il processo richiede esperienza, poiché la natura strutturale della pianta del caffè è molto diversa rispetto a quella della pianta del tè.

Una nuova ricerca rivela che le foglie di caffè contengono alti livelli di composti fenolici potenzialmente benefici come la mangiferina - composto noto per avere effetti anti infiammatori ed abbassare il colesterolo - e ha confermato che le foglie di caffè posseggono quantità molto elevate di composti antiossidanti.

Questa selezione prodotta con la varietà Typica prende il nome dal giardino Kent in India, dove è stata prodotta per la prima volta. Oggi la Typica è diffusa nell'Africa orientale ed è considerata l'origine di tutte le qualità di Arabica.

La foglia scura di questa varietà fermentata del Kent è ritorta; l’infuso in tazza è marrone dorato e l’aroma è delicato, leggermente aspro con note maltate nel finale.

Ingredienti: foglie di caffè*. *da coltivazione biologica.

Suggerimento di preparazione: 5-6 grammi in 200 ml di acqua a 100°C, in infusione per 3-6 minuti.

Origine: Tanzania